ミシュランの星付きレストランを外出先で：ビジネストラベラーのためのグルメガイド

美味しい食事だけでは物足りないこともある。しかし、そんなときはドイツ中、いや世界中どこでも、星を目指すことができる。料理界の輝く恒星、ミシュランの星付きレストランを目指すのだ。

ミシュラン星付きレストランの料理の特徴

ミシュランガイドは、長い間、最初のものではありませんでしたが、すぐに世界で最も重要なホテルや旅行ガイドの1つになりました - ミシュランガイド。約100年前、ミシュランガイドの作成者たちは、史上初のミシュランの星を授与した。その後すぐに、特別な料理体験にも2つ星や3つ星が与えられるようになった。

- 一つ星は、旅行や出張の際に必ず立ち寄る価値のある、繊細さに満ちた高級料理のレストランに与えられます。
- 二つ星は、わざわざ遠回りしてでも食べに行きたい一流の料理。
- 三つ星は、それだけで旅行する価値があるユニークな料理を象徴している。

ミシュランガイド・ドイツには3つの星付きレストランが紹介されています。

ミシュランガイド・ドイツ』では、シルトからベルヒテスガーデンまで、2024年にミシュランの星を獲得した340のレストランを紹介している。そのうち10軒が三ツ星を獲得し、高級レストランのチャンピオンズリーグに参加しています。実用的：ハンブルク、ミュンヘン、首都に出張の場合は、2015年からトップクラスで料理を提供しているケビン・フェーリングによる「ザ・テーブル」、ミュンヘンの「JAN」、ベルリンの「ルッツ」などがある。そうでなければ、ドイツで最高の料理体験は常に短い旅と、場合によっては宿泊を伴う。バイエルスブロン（Baiersbronn）のシュヴァルツヴァルトシュトゥーベ（Schwarzwaldstube）やモーゼル（Moselle）川沿いのピースポート（Piesport）のシャンツ（schanz.restaurant

.ドイツの2つ星レストランはさらに選択肢が多い。2024年には、アルプスから北海沿岸にかけて50軒強の2ツ星レストランが誕生する予定だ。ここには、ミシュランガイドに掲載された初のテレビシェフ、ティム・ラウエと彼のベルリンの同名のレストランもある。スターといえば、ラウエがテレビ界の有名人たちをリードしている。ネルソン・ミュラーのエッセンのSchoteやフランク・ロージンのドルステンのレストランは星が一つ少ない。

有名店よりも独特の雰囲気の中で味わう高級料理がお好みなら、ドイツにも多くのレストランがある。例えば

- ケルンのライナウハーフェン港をクレーンハウスから見下ろす「オックス＆クレー」（ミシュラン2つ星）は、苦味から甘酸っぱい味まで6つの味から最大12品のコースで食の体験を演出する。
- もっと眺めを楽しみたい？それならフランクフルトのMAIN TOWER（ミシュラン1つ星）の53階にあるレストラン＆ラウンジへ。
- 海抜1250メートルのプフロンテンにあるPAVO（ミシュラン1つ星）では、高層ビルや光の海の代わりに、アルゲウ・アルプスが目の前に広がります。ブティック・ホテル・ブラウ・ブルクでは、この機会にふさわしい宿泊施設があります。
- ルスター・イートレナリンのイートレナリン・エクスペリエンスでは、数時間にわたる特別な体験ができます。

星の王の国でフランスのグルメ

2024年、ミシュランガイドで3つ星を獲得したレストランは世界で140軒強。そのほとんど29軒が隣国フランスにある。パリだけでも、「アルページュ」、「エピキュール」、「プレニチュード」で、10日連続でトップクラスの高級レストランを楽しむことができる。スターシェフ、アラン・デュカスの「ブノワ」も待っている。アラン・デュカスは世界中のレストランでミシュランの星を合計21個獲得している。これは、最近最も成功した星付きシェフのリストのトップに君臨するものである。現在までに最も多くの賞を受賞しているシェフもフランス出身のアンヌ＝ソフィー・ピックである。南仏ヴァランスのアルプスと地中海の間にある彼女の3ツ星レストランが出張のお客様をお待ちしています。

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世界中のミシュラン星付きレストランの中で、最も珍しく最高のレストランをお勧めします。

#1位 アズールメンディ（Azurmendi）-ビルバオ郊外から車で約15分（3つ星） バスク地方の緑の丘陵を見下ろす、大きくて未来的なガラス張りの建物の中に、グルメ・ダイニングのアヴァンギャルドがある。テーブルへの道はアズールメンディの大温室の中を通り、ハーブの花壇の中に小さな珍しい前菜が隠れているので、ぜひお試しあれ。



#2位 オステリア・フランチェスカーナ- モデナ（3つ星） 創造性と贅を尽くした、常に変化するモダンな装いのクラシックなイタリア料理が期待できる。



#3位 The Fat Duck- Bray, near London (3つ星) イギリスの田舎パブの素朴な雰囲気の中で、イギリス最年少の星付きシェフ、ヘストン・ブルメンタールが、他の追随を許さない料理体験を祝っている。彼の17品のコースメニューは、これまでで最も洗練されたエキサイティングな美食体験のひとつと多くの人に評価されている。



#4 シュヴァル・ブラン、バーゼル（3つ星） ミシュランの星を獲得したこのレストランでは、フランスの高級料理がアジアや地中海の影響を受けています。スイスに出張の際は、明快でクラシックな路線の、時代を超越したグルメ料理をお見逃しなく。



#5 De Librije, Zwolle（3つ星） 元刑務所の中庭がガラス屋根で覆われ、世界のミシュラン星付きレストランの中でも最も珍しい雰囲気を体験できる。20年以上にわたり、オランダ最高のレストランの料理は、常に創造的で新しい方法で進化し続けている。



#6位 Per Se- New York（3つ星） タイムワーナー・センターにあるPer Seは、長年にわたりアメリカ最高のレストランのひとつとして多くの人に評価されてきた。毎日2種類の新メニューが用意され、1種類はベジタリアン・メニュー。



#7位 ル・ベルナルダン- ニューヨーク（3つ星） ル・ベルナルダンもまた、ビッグアップルにおけるグルメの伝説である。ランチタイムになると、どのテーブルもニューヨーカーや出張者のビジネスランチで埋まるのが常だ。ここでは、名物のシーフードを最も高級なバリエーションで楽しめる。



# 8 Chao Shang Chao- Beijing (3つ星) 北京の朝陽区にあるこのレストランは、2024年に3つ星に昇格したばかり。中国最新のグルメのたまり場である超近代的なCITICタワーを抜けてテーブルに着くまでの道のりは、チャオ・シャンチャオの上質で軽やかな純粋主義の料理と同じくらい冒険だ。



#9位 東京・神田（3つ星） ミシュランの星付きレストランは、とにかく必ず予約を入れるべきだ。バー10席と8人用の別室があるだけのこの小さな3ツ星レストランでは、余裕を持って予約することをお勧めするほどだ。神田は20年近く日本のトップレストランのひとつである。



#10位 カリファ・デ・レオン- メキシコ・シティ（1つ星） ミシュランの星付きレストランの世界ツアーは、カリファ・デ・レオンへの訪問なしには完結しない。広さは10平方メートル足らず、席はひとつもなく、360℃の直火焼き：こんなミシュラン星付きレストランを見たことがないこと請け合いだ。この国では、どのスナックももっと居心地が良さそうだ。しかし、メキシコシティのカリファでは、ミシュランガイドに掲載された世界最高のタコスが、しかも5ユーロ前後で食べられるのだ！